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舌尖上的安全:高星级酒店的可持续发展

捍卫“舌尖上的安全”

后十八大时代,公款消费、奢华宴席渐行渐远,旅游和饭店业要实现“美丽中国”,需要来一场关于食物的“自我思辩”。健康食品的概念不仅包括进入餐桌的成品,还包括依然停留在农田、工厂和大自然中的原料。有机食品安全是确保食品按照其用途进行有机种植、生产加工,食用时不会对消费者产生危害,对人体的健康非常有益。

目前大量酒店宾馆的原料物品采购由经理或厨师负责进货,受社会风气的影响,采购回扣风盛行,加之进货渠道的放开,酒店也对采购人员的管理有诸多困难。一些饭店就是由于对采购部门管理不当或失控,买进质次价高的原料,加大了成本还丢失了质量,增加了食品卫生安全的风险系数。“舌尖上的净土”有机生活体系构架探索,具体包括“菜单设计→采购→验收→贮存→发放→准备→烹饪→放置→服务→清洁和维护保养”10个环节。

受诸多因素影响,餐饮产品的质量变动较大,严振江要求旗下酒店确保各类菜品出品质量的可靠和稳定。通过推行标准化服务,加强自身管理和实现食品处理过程中的安全监控,采取自建、联合、预订等多种方式建立食品材料供应链,不仅提升了酒店形象,更增添了消费者信心。

饭店大堂卖青菜

在世贸大饭店的大堂黄金位置,没有常见的商家广告促销摊,却有各式来自有机农场的土货食材,赢得四方宾朋流连驻足。许多客人在品尝了世贸有机餐厅的健康美食后欣然下单购买有机农产品,“饭店大堂卖青菜”成为浙江省饭店营销的一个成功案例。

把食品安全的管理过程看成一个系统工程,从原料到成品消费每一个环节都要经过分析评估,增加食品的安全系数,为酒店知名度和信誉度的提升打实基础,最终带来经济效益。

强强联合能够为双方的长期合作不断提升和完善产品,尤其是食材的质量和安全,为了让更多消费者吃上放心的有机健康食品,2010年创建的乡喜农业科技有限公司就利用兰溪市水亭乡的300亩山地,建立供货农场。5年来企业为此投入已达300万元,帮助当地农户快速切入市场的同时,酒店能够做大销量、做大规模,实现稳步发展,并达到规范市场、确保食品安全的目的。

从舒适到健康的战略转型

2013年以来面临全行业艰难的市场环境,及时调整经营策略、管理思想,一方面提高员工的工资待遇,稳定员工队伍,一方面狠抓管理效益,成立喜瑞酒店管理公司,培养更多专业服务人才,使兰溪世贸大饭店在最短的时间内成功开业,并在湖北宜昌筹备喜曼三峡酒店。这些举措成功应对政策影响而带来的困难,创造了良好的社会效益及经济效益。

金华世贸大饭店开业之初,打出的口号是“我们更舒适”,而去年这个口号悄然换成了“我们更健康”,这个健康不只是餐饮,也贯穿会议、居住中的各个细节、流程,在提供所有产品过程中重点凸显健康、环保、绿色理念,以客户的想法和思维提升酒店的服务品质。

抓住“感情因素”的优势

什么叫感情因素?现在很多客人来到饭店是因为健康有机食品,通过这个餐饮品牌,客人会对酒店产生信赖,而这样的感情因素就体现了世贸自己的独有优势。

把客户能动性地抓住,不断产生重购,这种粉丝型的回头客,从今后的导向来看是很有价值的营销方向。去年以来金华市区相继增加了3家高星级饭店,但金华世贸作为行业龙头,依旧创造了1.1亿元的营业佳绩,不论是市场份额还是行业影响力都遥遥领先同行。